现代便利业态的特点是加盟为主的经验模式，这个行业虽然规模非常小，但相对来说是特别基础的行业。加盟商的门槛非常低，大概只要30万~50万就可以，但它们对食品安全的素质与意识是滞后的。像罗森这样的便利店风险和其他店不同，因为有40%左右的销售产品是自有的鲜食商品，大多数保存在10℃以下，而冷链管理存在复杂性。

罗森到去年已经开了20年。但是前期也出现过一些挫折，店铺数从2005年的283家到2008年才增长到300家，而且2008年到2010年，店铺数量基本无增长，被评为上海最不想去的外资便利店NO.1。

出现这些问题的原因在于没有兼顾前轮和后轮的平衡。在2002年到2010年间，前轮大。前轮是网点开拓及维护能力、市场营销能力、公关能力、供应商开拓及谈判能力，后轮是门店日常管理能力、加盟店指导能力、商品策划能力、内部精细化管理能力、系统能力。

如何让加盟商愿意接受总部的管理，最重要的就是授之以鱼与授之以渔。前者是差别化的高加价率的自产商品研发和高毛利的引进，后者是督导的指导能力和硬件的投入。

很多加盟商能够稳定赚钱是得到了“鱼”，不过，罗森要教会他们捕鱼的技巧，让老板学会赚钱的方式，总部做好监督和指导。

罗森加盟商食品安全的管理，一是罗森QSC管理的标准化，质量、效率、干净。公司有内部的督导，还有第三方每月两次以上的抽检，每周都给罗森店发鲜食订货指导表，根据每天的天气做订单。二是给加盟商每天扔掉的东西进行补贴。

三是卫生管理的严格化，要是发现过期食品就意味着不合格，这跟加盟商的收入、业绩息息相关，还有就是采用云探头监控专职人员是否戴口罩。四是操作标准化，便捷方便，便于加盟商学习。五是审理（MS），有十多个人的审理团队，进行严密的调查，而且还有委托第三方做，这样也是为了防止造假。

罗森就是通过这些措施来解决这个问题，并不断取得成效。2014年，根据第三者评价的QSC评分只有43.1分，经过一年就提高到74.5分，今年应该会超过80分。在最愿意向别人推荐的便利店中，罗森已经排到第一，这是非常重要的。因为这里干净、整洁、卫生。

今天的变化已经不再是简单的安全，罗森要做的是让消费者真正安心。任何企业发展都必须有前轮和后轮的平衡。罗森到今年年底应该再开700~800家店，这样超常规发展的前提是必须做到快速发展和后台管理兼顾，前轮和后轮平衡运转。